Alors qu’il existe depuis les années 30 et qu’une chaîne éponyme (Smashburger), créée en 2007, en répand l’alléchant parfum aux Etats-Unis, le smash burger n’a jusqu’ici pas vraiment percé sous nos latitudes. De quoi s’agit-il ?
Le smash burger est un hamburger que l’on prend soin d’aplatir sévèrement au moment de la cuisson. Au bout de ce procédé ? La garantie de se régaler dans la mesure où cette façon de faire permet de libérer les sucs contenus dans la bidoche – ce que l’on nomme scientifiquement la réaction de Maillard – qui devient croustillante et dont l’intérieur reste fondant.
Après Dumbo à Paris, Bruxelles ouvrira sous peu une » smash adresse » derrière laquelle on retrouve le duo à la tête du restaurant Old Boy. Can’t wait.
Pour en savoir plus sur Old Boy, lire >>> Old Boy, Sainte Trinité de la cuisine chinoise et thaïe à Bruxelles
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