Salade croquante aux pommes et à la feta

Pour 4 :

2 pommes granny smith

le jus d’1/4 de citron

1 carotte

1/4 de concombre

1/2 mangue

200 g de chou rouge

2 tranches de pain de mie

huile d’olive

175 g de feta

sel et poivre du moulin

Lavez les pommes, essuyez-les, coupez-les en quatre, retirez coeurs et pépins, puis taillez chaque quartier en petits cubes. Mettez-les au fur et à mesure dans un grand saladier et arrosez-les d’un filet de jus de citron pour que les pommes ne s’oxydent pas. Epluchez les carottes et râpez-les à la grosse grille. Lavez et séchez le concombre, coupez-le en deux, retirez les pépins à la petite cuillère, puis émincez-le à l’économe. Epluchez la mangue et coupez-la en petits cubes. Emincez de très petites et très fines tranches de chou rouge. Coupez les bords des tranches de pain de mie pour en éliminer la croûte, huilez-les au pinceau, puis recoupez-les en petits cubes et faites-les dorer rapidement dans une poêle chauffée à blanc. Ajoutez les légumes, la mangue, la feta coupée en cubes et les croûtons dans le saladier, salez légèrement, poivrez, ajoutez un filet d’huile d’olive et mélangez. Répartissez la salade dans des jolies verrines et servez aussitôt.

Conseil : cette salade est à faire à la dernière minute pour conserver le croquant et la fraîcheur des légumes. Vous pouvez ajouter à cette salade des radis ou du céleri en branches, des raisins ou des abricots secs, ainsi que de la menthe fraîche, du persil plat ou de la coriandre ; ou encore des graines de cumin.