Le restaurant de la semaine: Fauvette, cambuse de quartier rustique et épurée

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Michel Verlinden
Michel Verlinden Journaliste

Quand Damien Bouchery, chef peu enclin au blabla, reprend une cambuse de quartier, il y a tout lieu de croire que celle-ci ne le restera pas longtemps.

Drôle d’oiseau gastronomique, Fauvette ne cède en rien au « proximiteux ». Au contraire, entre ses mains, ainsi que celles de Joël Geismar (Garage-à-manger) et la boulangère Romina Bux, cette enseigne trace désormais un sillon inédit à Bruxelles. Dans un décor pictural comme une nature morte de Fragonard – l’alignement sur le mur des poêlons en cuivre est imparable -, le trio crée la surprise à mi-chemin entre la tradition française et l’épure scandinave.

A la fois bar à vins, dépôt où acheter le pain quotidien et restaurant en bonne et due forme, l’adresse enthousiasme. Non seulement elle ne se contente pas de casser les codes en cours – une fluidité inédite entre la salle et la cuisine -, elle mise aussi sur des préparations ressuscitant un imaginaire gastronomique intemporel et fumant: coq au vin, paleron de boeuf ultramijoté, pâté en croûte, gougères… Le tout s’accompagne d’une mise en scène gourmande à l’envi: une imposante casserole posée sur une petite table depuis laquelle on garnit l’assiette. Compter environ 45 euros le couvert pour cette expérience qui renouvelle le plaisir d’être à table.

Fauvette, 17, rue de la Fauvette, à 1180 Bruxelles. Tél.: 0477 66 67 27. www.fauvette-restaurant.be

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