Choucroute garnie

23/06/11 à 10:56 - Mise à jour à 10:56

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Ingredients

Pour 4 :

  • 1 oignon
  • 4 c. à s. de graisse d'oie
  • 800 g de choucroute crue, de préférence nouvelle
  • 200 ml de vin blanc sec alsacien
  • 1 pomme acide
  • 6 baies de genièvre
  • 800 ml de bouillon de boeuf
  • 300 g de lard roulé (ou pancetta)
  • 2 cl de kirsch
  • 500 g de pommes de terre
  • 4 côtelettes de porc
  • 12 petits boudins noirs
  • 200 g de foie d'oie frais
  • fines herbes
  • sel et poivre du moulin

Préparation

Pelez l'oignon et hachez-le finement. Faites fondre 2 c. à s. de graisse d'oie dans une grande cocotte et faites-y revenir l'oignon. Ajoutez la choucroute et poursuivez la cuisson 5 min. Ajoutez ensuite le vin. Lavez la pomme et coupez-la en quartiers, retirez le trognon et détaillez les quartiers en lamelles. Glissez-les dans la cocotte. Mettez les baies de genièvre dans un filet de cuisson et ajoutez-les à la préparation. Mouillez avec le bouillon pour couvrir la choucroute. Déposez le lard sur la choucroute et laissez mijoter le tout à feu doux pendant 1 h 30. Remuez de temps en temps. Ajoutez le kirsch. Epluchez les pommes de terre et ajoutez-les au plat environ 30 min avant la fin de la cuisson, ainsi que les boudins. Juste avant de servir, saisissez les côtelettes et le foie d'oie coupé en tranches à la poêle, dans le reste de graisse d'oie. Retirez les baies de genièvre. Rectifiez l'assaisonnement de la choucroute. Servez-la sur 4 assiettes et disposez autour le lard, les côtelettes, les boudins, le foie d'oie et les pommes de terre. Garnissez de fines herbes.

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