Fricassée de poulet au vin rouge

23/06/11 à 13:54 - Mise à jour à 13:54

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Ingredients

Pour 4 :

  • 4 cuisses de poulet
  • 4 échalotes
  • 1 carotte
  • 125 g de lardons
  • 80 g de beurre
  • 2 c. à c. d'huile
  • 3 pincées de cannelle
  • 1 c. à s. de farine
  • 2 gousses d'ail pelées et dégermées
  • 50 cl de vin rouge
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 400 g de champignons de Paris
  • 2 carrés de chocolat noir à pâtisserie
  • 12 brins de persil plat
  • sel et poivre du moulin

Préparation

Pelez les échalotes et la carotte, et hachez-les finement au mixeur. Faites revenir les lardons et le hachis de légumes avec 20 g de beurre dans une sauteuse à feu doux, jusqu'à légère coloration, puis réservez sur une assiette. Coupez les cuisses de poulet en deux, en séparant les pilons et les hauts de cuisses. Faites-les dorer dans la sauteuse avec 20 g de beurre et 1 c. à c. d'huile. Salez, poivrez et saupoudrez de cannelle, puis de farine. Ajoutez l'ail écrasé et faites revenir 3 min à feu moyen. Remettez le mélange hachis/lardons, versez le vin rouge, portez à ébullition, puis émiettez le cube de bouillon de volaille et couvrez d'eau. Mélangez et laissez mijoter 45 min à feu doux en retournant souvent les morceaux de poulet. Pendant ce temps, nettoyez les champignons, émincez-les et faites-les revenir avec 20 g de beurre et 1 c. à c. d'huile dans une autre poêle à revêtement antiadhésif. Lorsque le poulet est bien cuit et moelleux, retirez-le de la sauteuse avec les lardons à l'aide d'une écumoire et gardez au chaud dans le plat de service. Filtrez la sauce au chinois, faites-la réduire à petit bouillon dans une casserole et rectifiez l'assaisonnement. Ajoutez ensuite le chocolat et le reste de beurre froid en parcelles, et liez en mélangeant vivement au fouet, à feu doux. Réchauffez les champignons, ajoutez-les au plat et nappez de sauce chaude au moment de servir. Parsemez de persil plat finement ciselé et servez éventuellement avec des petits croûtons chauds.

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