Ragoût de champignons

Pour 4 :

750 g de champignons des bois et de Paris

8 asperges vertes

8 pommes de terre nouvelles

4 échalotes

1 gousse d’ail

20 g de beurre

1 verre de vin blanc

1 bouquet garni

1 boîte 2/4 de tomates pelées

80 g de crème fraîche épaisse

1 petit bouquet de persil plat

sel et poivre du moulin

Coupez la partie dure et terreuse des pieds des champignons, et nettoyez-les avec un linge humide. Lavez les asperges et coupez la partie dure des queues. Epluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en fines rondelles. Pelez et émincez les échalotes, puis faites-les suer dans une cocotte en fonte allant au four avec la gousse d’ail pelée et le beurre. Ajoutez les champignons et saisissez-les 3 min à feu vif en mélangeant, puis mouillez avec le vin blanc. Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum. Ajoutez les asperges, salez et poivrez. Disposez ensuite les pommes de terre en couche dans le plat et ajoutez le bouquet garni et les tomates pelées. Salez et poivrez à nouveau. Versez la crème fraîche, puis couvrez la cocotte et faites cuire au moins 1 h 20 au four préchauffé à 150 °C. Décorez le ragoût de persil finement ciselé.