Pour 4
250 g de feuilles de lasagne
700 g de tomates pelées (en conserve)
1 gros oignon
3 aubergines
300 g de ricotta
4 gousses d’ail
2 c à café de sucre
huile d’olive
pesto de basilic (en flacon)
noix de muscade
6 c à soupe de parmesan râpé
± 150 ml de lait
beurre
roquette
Faire suer l’oignon émincé dans 4 c à soupe d’huile. Ajouter deux gousses d’ail coupées en deux et
les tomates écrasées, cuire environ 5 min à feu vif. Retirer, assaisonner avec sel, poivre, noix
de muscade et sucre.
Laver les aubergines et les détailler en rondelles.
Les faire dégorger 15 min dans de l’eau salée,
rincer à l’eau froide, égoutter puis faire rissoler dans
6 c à soupe d’huile en retournant régulièrement. Ajouter deux gousses d’ail hachées. Retirer
quand l’aubergine est tendre. Assaisonner.
Préchauffer le four à 200 °C.
Mélanger la ricotta avec le parmesan et 150 ml de lait (ou plus si la préparation n’est pas assez crémeuse). Saler, poivrer, ajouter la noix
de muscade.
Chemiser le fond d’un plat à gratin de beurre. Verser un peu de préparation aux tomates puis monter la lasagne en alternant feuilles de lasagne, aubergines, sauce aux tomates et 1 à 2 c à soupe de pesto. Terminer par les aubergines puis par une couche de pesto. Répartir la crème à la ricotta et déposer quelques noisettes de beurre. Enfourner
35 min jusqu’à ce que la crème soit dorée.
Décorer de roquette et servir immédiatement.
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