Pour 4
275 g de riz rond (type arborio)
20 g de trompettes-de-la-mort déshydratées
1 cube de bouillon
de volaille
1 oignon
30 g de beurre
3 c à soupe d’huile d’olive
50 ml de vin blanc
50 g de parmesan
1 tranche de foie gras d’oie
Réhydrater les trompettes-de-la-mort
en les recouvrant d’eau tiède pendant 10 min.
Les égoutter et les couper en filaments.
Porter à ébullition 900 ml d’eau avec un cube
de bouillon de volaille.
Éplucher l’oignon et le hacher. Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Puis verser le riz et l’oignon, les faire revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Mouiller avec le vin blanc et laisser cuire en mélangeant sans arrêt jusqu’à complète absorption du vin par le riz. Verser alors une louche de bouillon de volaille, remuer et faire cuire jusqu’à complète absorption. Poursuivre la cuisson 15 à
18 min, en ajoutant du bouillon au fur et à mesure que le riz l’absorbe. Saler et poivrer. Puis incorporer le beurre et les filaments de trompettes-de-la-mort et mélanger.
Faire chauffer une poêle à sec et faire cuire
la tranche de foie gras 1 min de chaque côté,
saler et poivrer. Couper des lamelles.
Faire des copeaux de parmesan.
Répartir le risotto dans des bols, avec des lamelles de foie gras et décorer de copeaux de parmesan. Servir chaud.
Vous avez repéré une erreur ou disposez de plus d’infos? Signalez-le ici