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100 hotspots culinaires en Belgique

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Recettes

Gaspacho de concombre Pour 4:

Salade de fraises, céleri croquant, gingembre confit et miel Pour 4 :

Soupe de poivrons rouges Pour 4 :

Fricassée de champignons de printemps au jambon serrano Pour 4 :

Râble de lapin au barolo, aux oignons et à la purée de haricots blancs Pour 4

Gâteau aux poivrons, aux olives et au fromage de chèvre Pour 4

Pigeonneaux braisés, gâteaux de stoemp aux chicons et petits pois à l'échalote, foies et jambon sec Pour 4 :

Asperges au lard et toasts à la moelle Pour 4 :

Saumon en chemise fourré aux gambas et aux poireaux Pour 2 :

Canard rôti, sauce aux prunes Pour 4 4 petits magrets de canard

Pâtes safranées au bottarga Pour 4 400 g de tagliatelles 50 g de bottarga (ou poutargue, oeufs séchés de poisson, spécialité méditerranéenne) Pour la sauce au safran : 1 oignon 10 g de beurre 1 g de safran 125 ml de vin blanc sec 200 ml de crème liquide

Sauce fromage-citron pour raviolis Pour 4 250 g de raviolis frais nature 250 g de raviolis frais aux épinards Pour la sauce : 200 ml de crème liquide 130 g de gorgonzola 1 jaune d'oeuf 1 citron non traité 4 c à soupe de ciboulette 3 c à soupe de pignons, grillés à sec

Tartare de b½uf au parmesan, huile de truffe et gros sel 200 g de tartare de boeuf fraîchement moulu, 8 brisures de vieux parmesan, quelques gouttes d'huile de truffe, gros sel, poivre du moulin, ciboulette hachée, quelques gouttes de sauce Worcester, des mouillettes de pain brun grillé, quelques feuilles de roquette.

Sandre de Loire cuit meunière "harmonie topinambours, amandes" 500 g de topinambours, bouillon de légume, 1 cuiller à soupe de lait, 1 cuiller à soupe de crème, 1 cuiller à soupe d'huile d'olive, 4 pavés de sandre de rivière, 50 g de beurre, 1 gousse d'ail, 1 brindille de thym.

Soufflé au fromage blanc à la vanille 300 g de fromage blanc à 20 % MG, 4 jaunes d'oeufs, 6 blancs d'oeufs, 2 gousses de vanille, 1 citron vert, 50 g de sucre de canne, beurre, 1 cuiller à soupe de sucre pour les ramequins.

Foie de veau comme un rôti 1,6 kg de foie de veau, 1 tête d'ail, 8 échalotes, 2 carottes, 1 cuiller à soupe d'huile, sel, poivre.

Blancs de poulet grillés aux légumes et au bleu 4 blancs de poulet d'environ 150 g avec la peau, 4 c à soupe d'huile d'olive, 4 c à soupe de persil, 1 citron non traité, 4 c à soupe de chapelure, 2 c à soupe de parmesan râpé,...

Blancs de poulet farcis au pesto à l'ail des ours 4 blancs de poulet, huile pour la cuisson, 2 c à soupe de pesto à l'ail des ours, 2 c à soupe de fromage frais, 1 oeuf

Sabayon aux fraises 20 fraises, 4 jaunes d'oeufs, 50 g de sucre semoule, 2 dl de marsala (ou vin blanc sec), 1 sachet de sucre vanillé, amandes effilées, sucre glace, 4 boules de glace

Fèves à la menthe 3 kg de fèves, 150 g de gros lard salé, 5 échalotes, 1 gousse d'ail, 1 feuille de laurier, un trait de vin blanc sec, 1 c à soupe de menthe ciselée

Méli-mélo de petits pois, gingembre et pamplemousse 1 kg de petits pois, 4 jeunes oignons, un rhizome de gingembre de 5 cm, 200 g de beurre, un bouquet de coriandre, 1 pamplemousse rose, fleur de sel

Crêpe de blé noir soufflée au caramel à la fleur de sel On oublie trop souvent la farine de blé noir: tentez cette recette plus légère qu'il n'y paraît.

Terrine de faisan et lentilles vertes Recette de David Martin

Boulettes de viande épicées Torréfier les pignons et laisser refroidir. Mélanger la viande hachée avec les herbes, l'oeuf, le lait, la chapelure, de la noix de muscade.

Escalopes de veau farcies Pour 4 personnes / Préparation : 35 minutes / Assez facile à réaliser

Filet d'agneau du Limousin à la sauge Pour 4 personnes / Préparation : 40 minutes / Assez facile à réaliser

Roulade de veau farcie aux bettes Pour 4 personnes / Préparation : 65 minutes / Assez facile à réaliser

Pintade braisée Pour 4 personnes / Préparation : 50 minutes / Assez facile à réaliser

Canard laqué au café sur lit de salade multicolore, haricots et purée à l'ail Recette de Frank Fol / Pour 4 personnes / Préparation : 10 minutes / Cuisson : 30 minutes

Filet de porc au cidre de poires, aux poires à la moutarde et à la purée de céleri-rave Pour 4 personnes / Préparation : 50 minutes

Cuisses de lapin grillées à la compote d'abricots Pour 4 personnes / Préparation : 50 minutes

Pastilla de pigeon (Pierre Gagnaire) Pour 4 personnes / réalisation : difficile / Préparation : 50 minutes

Huîtres Gillardeau et tartare de bSuf Wagyu Pour 4 personnes / réalisation : difficile / Préparartion / 75 minutes + 12 heures

Agneau de lait des Pyrénées et thon Croquettes à la truffe et croûte au wasabi. Pour 4 personnes / Réalisation : difficile / Préparation : 75 minutes + 2 heures

Foie gras poêlé aux fêves et aux girolles Parfumé à la sariette et à la vinaigrette d'échalote. Pour 4 personnes / Réalisation : assez facile / Préparation : 30 minutes

Chaud-froid de sandwichs de boudin et de tête pressée Pour 4 personnes / Réalisation : facile / Préparation : 20 minutes

Dés de porc au basilic thaï et riz zinzin On l'appelle le riz zinzin à cause de toutes les "drôles" de choses qu'il contient.

Foie gras mariné aux graines de paradis et à la fleur de sel Courge butternut confite, glace au poivre sansho et tuile à la pâte de cacao salée

Ragoût de poisson Ingrédients : 600 g de mélange de filets de poisson frais, de crustacés (queues de crevettes roses, scampis) et de mollusques (moules, palourdes) 100 g de tomates cerises coupées en deux

Tomates séchées au four Ingrédients : Tomates cerises, en grappe ou allongées de type San Marzano Origan Sel marin Huile d'olive Ail

Salade de légumes rôtis Préparation : 25 min. Cuisson : 30 min. Bon marché. Facile à réaliser.

Gâteau sirupeux aux deux citrons et au pavot Préparez le gâteau : versez les graines de pavot dans un bol et couvrez-les de lait. Réservez. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

Recette des Tubetti aum aum Détailler les aubergines en cubes de 1,5 cm de côté, saupoudrer de gros sel et laisser dégorger une vingtaine de minutes.

Limoncello Lever finement les zestes de tous les citrons en prenant garde de prendre le moins de blanc possible. (Ce sont les parties blanches résiduelles qui confèrent une amertume désagréable à certaines préparations).

Gratins de pommes et poires à la cassonade Préparation : 20 min. Cuisson : 25 min. Coût peu élevé. Très facile à réaliser.

Coings rôtis Pour 6 à 8 personnes 3 kg de coings, 1,2 kg de sucre semoule S2, 6 dl de vin rouge (côtes-du-rhône), 1 dl de cognac, 1 bâton de cannelle, 3 à 4 clous de girofle.

Gratin de scampis Pour 5 à 6 personnes 1 kg de grosses crevettes fraîches, 4 tomates mûres, persil plat, sel et poivre, 1 pincée de poivre de Cayenne, 1/2 c. à café de sucre, 200 g de feta, 1 oignon moyen, 1 dl d'huile d'olive vierge extra, 1 c. à soupe de Metaxa (cognac), 1 cube de bouillon de volaille (facultatif), 1 grosse c. à soupe de farine.

Filet d'agneau aux légumes d'été dans son bouillon aromatique Amenez le fond d'agneau à ébullition avec le romarin, la sarriette, les grains de poivre et le zeste de citron. Retirez du feu et laissez infuser 30 minutes. Filtrez, salez et poivrez et réservez au chaud à feu doux. Faites blanchir les grenailles et les carottes séparément à l'eau salée. Trempez-les dans l'huile d'olive.

Galette de laitue et de pommes de terre 40 minutes Pour 4

Fromage blanc en faisselle au coulis de fraise au citron vert 10 minutes Pour 4

Duo de rouget et gambas rôtis Pour 4 8 filets de rouget