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100 hotspots culinaires en Belgique

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Blanc-manger aux spéculoos, citron vert et coulis de framboises Pour 4 personnes

Billes de pomme au vin rouge Faire réduire le vin, le sucre semoule et les épices d'un quart. Détailler les pommes en billes à l'aide d'une cuiller à pommes parisienne

Croustillant de cassonade au beurre moka demi-sel Pour le biscuit : 300 g de cassonade, 125 g de farine, 60 g de beurre, 4 blancs d'oeufs. Pour la crème : 250 g de beurre demi-sel en pommade, 4 jaunes d'oeufs, 60 g de sucre glace, 20 g de sucre semoule, 40 cl de crème fraîche, 10 cl de lait, 20 g de …

Glace à l'estragon et asperges à l'aigre doux Pour 4 personnes

Café glacé Pour 8 personnes

Carpaccio de courgettes Par personne

Crostini de thon aux câpres Pour 4 à 5 pièces

Dos de cabillaud façon salade liégeoise Pour 4 personnes 4 morceaux de 150 g de cabillaud (dos de préférence), 8 pommes de terre charlottes moyennes, 200 g de lard en dés, 200 g de haricots extrafins, 1 petite échalote hachée, 3 dl de crème, 1 dl de vinaigre de framboise, 1 grosse noix de beurre, sel, poivre.

Bavarois au fromage et chocolat blanc Pour 6 personnes :

Salade croquante aux pommes et à la feta Pour 4 :

Salade de lentilles à la fourme © Salade de lentilles à la fourme Pour 4 :

Salade de vermicelles de riz aux cacahuètes et aux crevettes Pour 4 : 200 g de vermicelles de riz 50 g de pousses de soja 1 ou 2 oignons nouveaux 4 lamelles de gingembre mariné 1 ou 2 gousses d'ail 8 grosses crevettes 2 c. à s. d'huile d'olive 1 ou 2 c. à s. de jus de citron vert 2 oeufs 4 c. à …

Magret de canard fumé à la compote de pommes et salade frisée Pour 4 :

Céviche (salade de poisson mexicaine) à l'avocat Pour 4 :

Tortillas de salade de pâtes aux cèpes et aux noix Pour 4 :

Salade de melon et de groseilles à la mozzarella Pour 4 :

Rôti de chevreuil à la sauce au vin rouge Pour 4

Oeufs de canard pochés et purée de panais Pour 4

Raviolis aux crevettes Pour 4

Spaghetti safrané aux sardines, au fenouil et aux raisins secs Pour 4

Risotto au radicchio et au fenouil Pour 4

Penne tre formaggi Pour 4

Terrine de lapin Pour 4 terrines:

Aumônières aux marrons et fromage Pour les petites crêpes: 2 cuillers à soupe de farine ; 2 cuillers à soupe de farine de châtaigne ; 4 oeufs entiers ; 1 verre de lait pour diluer le mélange.

Risotto alla siciliana/ Risotto aux légumes et à la marjolaine Pour 4 :

Gratin de chou vert au lard Pour 4 :

Madeleines complètes aux châtaignes Pour 20 madeleines : 200 g de beurre + 30 g pour les moules 100 g de farine blanche ou complète + un peu pour les moules 100 g de farine de châtaignes 1 grosse c. à c. bombée de levure chimique 1 pincée de sel 3 oeufs 130 g de sucre en poudre 3 …

Gâteau au pain d'épice, aux pommes et aux noix Pour 4 :

Salade de chicons, vinaigrette moutardée, pintades au four et purée Pour 4 : 2 pintades

Hareng poêlé et échalotes en frisée, compote de groseilles à maquereau et bâtonnets de pain multicéréales Pour 4 : 2 grosses échalotes

Homards grillés Pour 4

Poivrons ramiro farcis en papillotes Pour 4 :

Râbles de lapereau au beaufort Pour 4 2 râbles désossés

Salade de jeunes pousses d'épinards aux fraises et au poulet fumé Pour 4 :

Maatjes aux chicons et aux pommes Pour 4 :

Gaufrettes d'elbot aux pommes et jeune salade Pour 4 : 2 carrés de pâte feuilletée

Tomates farcies au couscous de légumes Pour 4 :

Médaillon de pata negra sur gratin de courgette et d'aubergine Pour 4 :

Sabayon au mascarpone, framboises Pour 6 : 300 g de crème liquide

Gros champignons farcis au crabe Pour 4 :

Selle de veau aux fèves fraîches et jeunes carottes 800 g de viande de veau, fleur de sel, 8 petits oignons blancs, 1 dl de bouillon de légumes, 250 g de jeunes carottes, 200 g de fèves, 30 g de fond brun, 150 g de fond blanc, beurre, poivre et sel.

Le lapin au chocolat en cocotte 1 lapin coupé en morceaux, huile d'olive, 50 g de saindoux, 1 oignon, 3 carottes, 1 verre de vin blanc sec, 3 gousses d'ail, 50 g de chocolat à cuire, persil, laurier, sel, poivre.

Granité 100 % pistache 5 cuillers à soupe de pâte pure de pistache, 100 g de poudre de pistache, 200 g de sucre en poudre.

Salade de lentilles à l'orange 500 g de lentilles cuites sous vide, 1 oignon, 1 pomme granny smith, 1 botte de cerfeuil et de ciboulette, le jus de 2 oranges, 3 cuillers à soupe d'huile de pépins de raisin, 1 cuiller de vinaigre de vin, 1 cuiller à café de moutarde, 1/2 pincée de sel, 1 tour de moulin à …

Magret de canard au miel d'Ardenne © JupiterImages Pour 4 personnes

Terrine de saumon au raifort Pour 1 terrine (± 10 personnes) préparation

Lentilles aux tomates Pour 4 personnes 80 g de lentilles blondes, 4 tomates mondées, épépinées et concassées, 1 oignon émincé, 2 cuillers à soupe de coriandre fraîche hachée, 2 brins de thym, 2 gousses d'ail épluchées, 4 dl de fond de volaille, 2 cuillers à soupe d'huile d'olive, sel, poivre noir.

Nuggets de volaille à la crème de gouda Pour 4 personnes (30 nuggets environ) Pour la farce : 400 g de blancs de volaille sans peau, 20 cl de crème liquide très froide, 1 blanc d'oeuf, sel et poivre.

Bouillon d'herbes potagères à l'émincé de volaille 1 belle poignée de jeunes feuilles d'épinard, 100 g de cresson, 1/2 bouquet de cerfeuil, 1 bouquet de ciboulette, 1 oignon, 20 g de beurre, 2 filetsde blanc de poulet, 1 l de bouillon de volaille

Salade de févettes au magret fumé et mousseline de betterave 1 kg de févettes fraîches, 1 branche de basilic, 1 échalote, 2 betteraves rouges cuites, 10 cl de crème liquide entière très froide, 4 tranches de magret fumé, 1 c à soupe d'huile d'olive

Rhubarbe et sa custard Avec sa crème préparée à partir de lait et d'oeufs, ce dessert de saison concocté par le chef anglais Mark Hix ravira vos amis fans de british touch.