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100 hotspots culinaires en Belgique

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Recettes

Soupe de pâtes asiatiques aux crevettes et aux épinards Pour 4

Spaghettini à la sauce tomate et au basilic frais Pour 4

Gigolettes de poulet farcies aux fruits secs Pour 4

Pommes meringuées et pistaches caramélisées Pour 4 personnes

Soupe au potiron, au hachis et aux nouilles Pour 4 :

Porc aux poires Pour 4 :

Gratin de saumon d'Ecosse et de chicons au parmesan Pour 4 personnes

Moelleux au chocolat et aux noix Pour 4 :

Pommes au four farcies aux dattes et à l'orange Pour 4 :

Coq au vin Pour 4 :

Pot-au-feu de lentilles et pain de seigle Pour 4 :

Ragoût de poisson aux tomates, aux carottes et aux câpres Pour 4 : 200 g de carottes 700 g de filets de sébaste 2 c. à s. de jus de citron 1 oignon 2 c. à s. de beurre 1 feuille de laurier 400 ml de bouillon de légumes 2 boîtes de tomates en dés (environ 500 g) 2 c. à s. de petites câpres …

Cassoulet de Toulouse Pour 4 :

Billes de foie gras aux graines de sésame Pour 4

Asperges blanches et vertes sautées et crottin de Chavignol râpé à l'huile de truffe Pour 4 :

Shot d'huître Pour 1 petit verre par personne

Salade mixte au thon frais poêlé Pour 4 :

Salade de bar à la sauce tomate Pour 4 :

Boulettes aux chicons et pommes de terre nature Pour 2 :

Toasts aux poivrons grillés et à la mozzarella Pour 4 :

Petit sablé, mousseline de myrtilles Pour 6 : 2 raviers de myrtilles

Soupe de fraises du pays à la rose, sorbet chocolat Pour 6 :

Homards à la mangue Pour 2

Hareng, pomme et betterave à la crème aigre 2 harengs, 2 betteraves rouges cuites, 1,5 dl de crème aigre épaisse, 1 pomme, sel, poivre noir fraîchement moulu, aneth frais.

"Bloody" gaspacho 4 dl de gaspacho (disponible dans le commerce), un soupçon de vodka, un soupçon de sauce Worcester, quelques gouttes de Tabasco, 2 tranches de pain brun, 8 tomates cerise, une gousse d'ail, quelques tiges de persil plat.

Tiramisu au chocolat blanc 1 dl de crème, 2 c à soupe de sucre vanillé, 100 g de chocolat blanc en lamelles, 4 boudoirs, un soupçon de liqueur de café, 1 c à café de café moulu.

Bouillon de pommes de terre avec Suf fermier poché 1 kg de pommes de terre, 2 gousses d'ail, 2 l de bouillon de volaille, 200 g de beurre noir, 2 échalotes, poivre et sel, 4 oeufs fermiers, 4 cuillers à soupe de coulis de persil, 3 tranches de jambon sec, quelques tranches de pain complet grillées, 1 petit oignon coupé en fines rondelles.

Le tiramisu sicilien 2 oeufs, 1/2 verre de sucre semoule, 1 boîte de 250 g de mascarpone, 1 bol de café noir très fort, 2 doigts de marsala (facultatif), 1 boîte de biscuits à la cuillère, cacao en poudre.

Palet de céleri aux châtaignes et fondue de truffe noire du Périgord 1 boule de céleri-rave, lait entier, beurre salé, 1 barquette de châtaignes sous vide, chapelure, 1 petite boîte de brisures de truffe noire du Périgord Tuber melanosporum, persil, fleur de sel, mélange quatre-épices.

Brochettes de crevettes panées à la pistache 600 g de crevettes roses, 6 cuillers à soupe d'huile d'olive vierge extra , 200 g de farine de pistache , 30 g de pistaches mondées , 1 citron non traité, 1 brin de romarin, sel.

Tiramisu aux fraises et alcool de fraise 400 g de fraises gariguettes, 25 cl de crème liquide, 4 jaunes d'oeufs, 60 g de sucre semoule, 250 g de mascarpone, 4 sachets de sucre vanillé, 18 biscuits à la cuillère, 20 cl de liqueur de fraise.

Petites seiches en friture 1 kg de petites seiches ou de supions, 5 branches de persil, 1 gousse d'ail, 1 citron, 25 cl d'huile de friture, fleur de sel.

Bodding 'latino' Pour une bonne famille 750 g de pain, 5 oeufs, 1,5 l de lait entier, 75 g de chocolat fondant, 2 cuillers à soupe de sucre vanillé, 300 g de raisins sultana, 5 cl de Khalua, 2 pincées de cannelle

Pain de veau à la sarriette et aux cerises du Nord Pour 4 personnes

Carré d'agneau aux asperges et à la gremolata 1,2 kg de carré d'agneau préparé, 3 c à soupe d'huile d'olive, 600 g d'asperges vertes, 4 c à soupe de beurre Pour la gremolata : 2 bouquets de persil, le zeste de 2 citrons non traités, 2 gousses d'ail

Sole aux oranges et au riz 400 g de riz Basmati, 5 grains de poivre, 600 g de filets de sole en 8 morceaux, 5 oranges non traitées, 250 ml de fond de poisson, quelques feuilles de betterave rouge pour la décoration

Salade du marché "entre terre et mer" 200 g de mesclun (mélange de salade), 8 pommes de terre nouvelles, 4 filets de hareng à l'huile, 2 filets de blanc de poulet, 4 tomates cocktail, 4 c à café de moutarde à l'ancienne, 4 brins de cerfeuil, 2 brins d'aneth Pour la mayonnaise : 1 jaune d'oeuf, 1 c à café de moutarde, 1 c à café de vinaigre de vin blanc, 25 cl d'huile de tournesol

Carpaccio d'asperges blanches au jambon cru et mousse d'asperge 500 g d'asperges blanches, 4 fines tranches de jambon cru, 2 yaourts, le jus d'1 citron, 3 c à soupe d'huile d'olive, 2 brins de basilic, vinaigre balsamique, fleur de sel

Fèves au jambon 3 kg de fèves, 50 g de beurre, 1 brin de sarriette, 350 g de jambon cuit en petits cubes, 1 oignon émincé, un trait de sherry sec, persil finement haché, toast

Filet d'agneau aux asperges et gaufrettes de pomme de terre 1. Préparer la sauce : cuire les asperges dans un minimum de lait et les écraser en purée. Émincer l'échalote, la faire mijoter, ajouter le fond d'agneau...

Blinis au chocolat et poire williams Une recette de Manuel Martinez, chef du Relais Louis XIII, Paris (VIe).

Cocktail French Love 2010 Le French Love 2010. Une création plutôt moderne, en équilibre entre fruit et astringence, la crème de cassis venant habiller l'ensemble façon "sunrise" en touche finale.

Poulet en croûte de cacao Recette de David Martin / Pour 4 personnes

Potimarron rôti Recette de David Martin / Pour 4 personnes

Blanc de poulet à l'ail Pour 4 personnes / Préparation : 45 minutes / Facile à réaliser

Steak béarnaise et légumes au wok Pour 4 personnes / Préparation 40 minutes / Assez facile à réaliser

Salade tiède de pommes de terre au lard salé et aux écrevisses Pour 4 personnes / Préparation : 20 minutes

Salade de pigeonneaux (Claude Peyrot) Pour 6 personnes / Réalisation : difficile / Préparation : 40 minutes

Foie gras sur lit de betteraves Pour 4 personnes / Réalisation : facile / Préparation : 25 minutes

Coquilles et jambon Culatello, cannelloni de pomme et artichaut Pour 4 personnes / Réalisation : difficile / Préparation : 50 minutes + 5 heures

Filets de dinde au vin et chou rouge aux pommes Pour 4 personnes / réalisation : assez facile / Préparation : 60 minutes