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100 hotspots culinaires en Belgique

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Recettes

Faisan à la crème de brandy, aux carottes et aux oignons confits Pour 4

Petits légumes farcis Pour 4

Lapin à la moutarde Pour 4

Cocotte de lapin aux clémentines et aux épices Pour 4

Magret de canard à l'alsacienne Pour 4

Gratin de penne à la courge butternut Pour 4personnes

Clafoutis aux choux de Bruxelles Pour 4

Tarte au boudin et aux pommes Pour 4

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Gratin de potiron et de poitrine de porc Ingrédients pour 4 personnes Préparation

Pâtissons farcis au pain et aux herbes Pour 4

Tarte aux oignons, au reblochon et au cumin Pour 4

Pommes farcies à la viande hachée Pour 4

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Feuilles de brick farcies au potiron Ingrédients pour 4 personnes Préparation

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La recette de mousse de potiron à la crème et nuage de paprika Ingrédients pour 4 Préparation

Tourte aux mirabelles Pour 4

Muffins aux prunes Pour 12 pièces

Cabillaud sur lit de lentilles Pour 4

Sandre en croûte de noisettes, légumes au four Pour 4

Poulet à la crème de citronnelle Pour 4

Cailles farcies Pour 4

Gratin de saumon au fenouil et aux pommes de terre Pour 4

Paupiettes de veau aux noix caramélisées Pour 4

Filets de sole aux girolles en persillade Pour 4

Rôti de magrets de canard aux mirabelles Pour 4

Paupiettes de veau 4 escalopes de veau, 500 g de champignons de Paris, 1 oignon, 4 c à soupe d'huile d'olive, 10 cl de vin blanc, 4 brins de persil plat.

Rôti de cabillaud aux champignons et aux herbes 4 filets de cabillaud de 200 g pièce, 500 g de petites girolles, 2 gousses d'ail, 50 g de beurre, huile d'olive, 1 bouquet d'estragon, 1 bouquet de ciboulette, 1 salade de mesclun (mélange de jeunes pousses de laitue rouge, blonde, épinards, roquette et cerfeuil).

Sauté de biche à la forestière 800 g de viande pour sauté de biche, 250 g de marrons au naturel, 250 g de mousserons, 250 g de champignons de Paris, 25 cl de bouillon de légumes, 2 brins de cerfeuil, 3 c à soupe d'huile.

Tatin de courgettes au bacon et aux pignons Laver et couper les courgettes en rondelles. Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et y faire revenir les courgettes pendant 5 min. Saler et poivrer.

Oeuf en meurette 4 oeufs, 1 gousse d'ail, 1 oignon, 2 échalotes, 40 g de beurre, 30 g de farine, 50 cl de vin rouge, 200 g de lardons, 4 tranches de pain de mie, vinaigre.

Gratin de potiron et de patates douces 500 g de potiron, 500 g de patates douces, 1 oignon, 20 cl de crème liquide, 20 cl de lait entier, 2 oeufs, 30 g de beurre, 100 g de gruyère râpé, noix de muscade râpée.

Soupe aux poireaux et aux pommes de terre 4 poireaux moyens, 1 oignon, 4 pommes de terre moyennes, 250 g de lardons, 3 c à soupe d'huile d'olive, 1 feuille de laurier, 1 bouquet de thym, 1 l d'eau.

Cannellonis forestiers 8 feuilles de lasagne, 400 g de champignons de saison, 2 échalotes, 1 gousse d'ail, 5 c à soupe d'huile d'olive, 10 cl de crème liquide, 50 g de parmesan râpé.

Soupe de moules au fenouil, au safran et aux billes de courge 1. Peler les pommes de terre, les couper en morceaux et les rincer. Parer le fenouil, le rincer et l'émincer. 2. Porter à ébullition une grande quantité d'eau salée

Soupe de fenouil, céleri et poireau 1 bulbe de fenouil, 1 pied de céleri en branches, 1 poireau, 1 cube de bouillon de légumes, 3 oignons nouveaux, 20 cl de crème liquide, 1 bouquet de ciboulette.

Lasagnes au chou romanesco et au brocoli 12 feuilles de lasagne, 1 chou romanesco, 1 pied de brocoli, 30 g de beurre, 250 g de ricotta, 20 cl de crème liquide.

Gâteau de penne, aubergine et poulet 250 g de penne, 1 aubergine, 2 filets de poulet, 100 g de parmesan, huile d'olive.

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Recette de cake à la mimolette et au lard

Mousseline de pommes au rhum 5 pommes, 40 g de beurre demi-sel, 2 blancs d'oeufs, 3 c à soupe de sucre glace, 3 c à soupe de rhum ambré, 50 g de noisettes concassées.

Mini-tarte tatin à la banane et à l'orange 3 belles bananes ou 4 petites, 4 c à soupe de caramel liquide, 1 rouleau de pâte sablée, 1 orange.

Fondant aux châtaignes Ne sucrez pas la crème de marron, elle l'est suffisamment.

Rognons de veau flambés au cognac et prommes de terre grenaille 2 beaux rognons de veau entiers et préparés par le boucher, 1 kg de pommes de terre grenaille, 3 gousses d'ail en chemise, 4 brins de persil, 2 c à soupe d'huile de tournesol, 30 g de beurre salé, 30 g de beurre doux, 5 cl de cognac.

Filets de carrelet pôélés aux épinards et au riz sauvage 150 g de mélange de riz sauvage, 300 ml de bouillon de légumes, 500 g d'épinards, 1 échalote, 1 gousse d'ail, 3 c à soupe d'huile d'olive, 4 filets de carrelet, farine, 1 à 2 c à soupe de beurre, 1 citron coupé en tranches.

Magret de canard à l'ananas 2 magrets de canard de 400 g pièce, 1 ananas type victoria, 2 c à soupe de miel, 10 cl de vin doux type Muscat.

Macaronis de riz à la carbonara aux champignons et aux amandes 250 g de macaronis de riz (sans gluten), 250 g de champignons, 30 g de beurre, 50 g d'amandes effilées, 20 g de crème fraîche épaisse, 100 g de gruyère râpé, 1 oeuf.

Risotto ai funghi Chauffer l'huile dans une poêle et y mettre les oignons à suer. Ajouter la feuille de laurier et la poudre de cèpes. Presser l'ail dedans.

Filets d'omble chevalier à l'oseille 4 filets d'omble chevalier, 2 c à soupe de jus de citron, 2 bottes d'oseille, huile, 1 oignon, 1 à 2 gousses d'ail, 1 à 2 c à soupe de beurre, 150 ml de fond de poisson, 150 ml de crème fraîche, noix de muscade.

Filet de saint-pierre aux girolles 800 g de filets de saint-pierre, 1 kg de girolles, 2 gousses d'ail, 100 g de beurre, 1 c à soupe d'huile de tournesol.

Truite à la sauce aux raisins et aux amandes 4 truites, 1 citron, 1/2 botte de persil, 4 brins d'aneth, farine, 100 g de beurre, 125 ml de vin blanc, 1 citron coupé en quartiers, aneth Pour la sauce : 100 g d'amandes effilées et grillées, 250 g de raisins blancs, 1 c à soupe de beurre, 100 ml de vin blanc, 150 ml …

Truite de rivière aux figues 4 filets de truite ou d'omble chevalier, baies de poivre concassées, 8 petites figues, 4 c à soupe d'huile d'olive, 1 c à soupe de miel, 1 citron, farine.

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La recette de potiron aux marrons et aux échalotes Ingrédients pour 4 personnes Préparation

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Soupe de potimarron au yaourt et au thym Ingrédients pour 4 personnes Préparation