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100 hotspots culinaires en Belgique

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Lasagne de la mer Des lasagnes oui, mais avec un chic fou.

Pastilla aux pois chiches, épinards et champignons Une pastilla végétarienne du plus bel effet !

Soupe de cresson et pommes de terre Une soupe qui offre goût et réconfort.

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Tiramisu forever: la recette de ce classique de la gastronomie italienne Aldo Campeol, l'homme qui inventa le tiramisu, est décédé à 93 ans. Il avait développé cette recette en 1972 avec sa femme Alba et le chef Roberto Linguanotto pour son restaurant Alle Beccherie à Trévise.

Gâteaux de riz au lait de coco et coulis de framboises Un déssert frais et savoureux.

Lasagne à la pintade pochée, sauce crème et truffe Voici une recette d'une lasagne chic et festive !

Réveillonnez végétarien: 4 recettes simples et pleines de saveurs On oublie dinde et foie gras et on mise, pour son menu de circonstance, sur les légumes de saison et locaux. Des plats légers et réconfortants pour ne pas passer la soirée en cuisine... avec éventuellement une touche viandeuse pour les inconditionnels carnivores.

Menu de fête: Nos recettes de poisson en croûte de sel, cocktail au champagne, tarte meringuée Il fut un temps où nous pensions que Noël 2021 sacrerait le retour des agapes sans limites. Les choses s'annoncent autrement mais c'est peut-être une raison de plus pour terminer sur une note d'exception dans l'assiette. Sortez champagne et caviar pour que le spectacle commence!

Patrick Ridremont

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Podcast LES MOTS DE LA BOUCHE 1/4 | Patrick Ridremont, l'acteur qui n'improvise pas toujours (+ sa recette) Quand on lui a proposé de cuisiner pour nous, il a dit oui tout de suite. On avait peu de doute : il adore papoter et, de surcroît, il a du sang italien. Résultat ? Un dialogue aux fourneaux à la fois enjoué et drôlement raffiné, autour d'un épatant risotto aux saveurs d'automne.

Culinaire

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Thiébou dieune: le plat national sénégalais, inscrit au patrimoine mondial (+ recette) Le thiébou dieune (Ceebu jën, selon l'orthographe wolof) est un plat traditionnel composé de riz, de poisson et d'une variété de légumes. Préparé avec ou sans la tomate, il est servi comme plat de déjeuner dans la plupart des ménages et dans les restaurants du pays. La tradition en est transmise de génération en génération.

lotte wellington

Poisson en croûte: recette de la Lotte Wellington Une version poisson du fameux boeuf Wellington, classique de la cuisine anglaise.

crostinis amuse bouche

Crostinis: 7 recettes d'amuse-bouches festifs Les crostinis sont des petites tranches de pain grillé et garnies selon les envies. Un bel antipasti qui fera la joie des convives à l'apéritif et une croustillante manière de commencer un repas de fête.

La recette de lentilles au chou-fleur rôti et aubergine sauce fumée (vegan) Il n'y a pas que le petit salé aux lentilles pour tirer parti des légumineuses! Inspirée par la cheffe végane Niki Webster du blog Rebel Recipes, cette recette 100% végétale emmène aux quatre coins du monde en répétant ce que l'on savait déjà: une préparation savoureuse n'a pas besoin de protéines animales. Boosté aux piments, le mets ne doit pas effrayer: le piquant y est parfaitement intégré.

Recette de Tagliatelle aux gambas Pour 4 personnes

Recette des Cannoli au citron, ricotta et mascarpone Pour 4 personnes

Recette du Strudel au potiron et fromage de chèvre Pour 4 personnes

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Biscuits: Deux recettes de Ma petite biscuiterie, par les chefs pâtissiers Christophe Felder et Camille Lesecq Pour les petits creux, dans la boîte du quatre-heures, sur la table du dimanche, à l'apéro, ou pour les festins décoratifs de Noël, on a toujours besoin d'un petit biscuit finalement. Basiques ou sophistiqués, les préparer comme un chef, acquérir un véritable savoir-faire en la matière, voilà l'objectif de ce livre compilant près de 200 recettes des deux chefs pâtissiers de renom, Christophe Felder et Camille Lesecq.

Recette des biscuits Vites faits, des chefs pâtissiers Christophe Felder et Camille Lesecq

Biscuits: La recette de Petits Bonhommes des chefs pâtissiers Christophe Felder et Camille Lesecq Préparation

Chaleur, réconfort et soleil au menu avec cette recette pas à pas de moussaka Balkans et Moyen-Orient se la partagent, au point qu'elle connaît un nombre invraisemblable de variantes. Chacun y va de sa petite touche, de son ajout d'épices qui fait la différence. Au bout du compte, se dessinent toujours les contours d'un plat qui rassure, que ce soit via la sauce béchamel (incontournable de la version grecque) ou de la rondeur des aubergines cuites au four.

Atrónne: la recette de Romain Vervoort, de l'Ethylo Dans ce lieu intimiste schaerbeekois, Romain Vervoort et Audrey Bodeux proposent d'élégantes créations signatures mais ne rechignent jamais à réaliser un classique, sur demande. Et toujours avec le sourire! Ici, tout ce qui peut être fait maison l'est et cette remarquable expérience sucrée-salée évolutive n'échappe pas à la règle.

Oh, Sweet Pumpkin: la recette de Pauline Martin Rodriguez, du Vertigo A Bruxelles, la réputation d'Alexis Mosselmans et celle de ses cocktails à la maîtrise exigeante n'est plus à faire. Alors, c'est vous dire le niveau de ce dessert liquide, doux et crémeux, validé par le chef mixologiste des lieux et imaginé par sa jeune barmaid Pauline Martin Rodriguez. Un nom à suivre pour sûr.

Grand Maison: la recette d'Idris Bicak, du Volga Depuis cinq ans déjà, Laurent Hanquet met un point d'honneur à sélectionner des vins et des bières de grande qualité pour son speakeasy liégeois. L'année passée, il s'est associé à Idris Bicak, bartender animé par le même perfectionnisme. C'est lui qui se cache derrière cette réinterprétation audacieuse d'un carrot cake.

CHRISTMAS PUDDING ANGLAIS, SAUCE AU FUDGE Le pudding doit être préparé minimum 5 semaines à l'avance.

À l'heure anglaise: notre recette des Scones Pour 4 personnes 470 g de farine à pâtisserie, 1 oeuf, 75 ml de lait, 60 g de sucre, 1 c à c de levure en poudre, 185 g de beurre froid, 250 ml de lait battu, clotted cream, confiture de fraise.

La recette de tomate, brousse du rove, bottarga d'Hélène Darroze Un met à découvrir dans le troisième restaurant de la cheffe, à Aix-en-Provence.

La recette de courgette, rouget barbet et ratatouille d'Hélène Darroze Une recette qui se retrouve au menu de la Villa La Coste.

Recette: Les birria tacos, mode d'emploi Croustillant à l'extérieur, tendre à l'intérieur et pimenté avec douceur: voilà un régal à la fois authentique et imparable. Le ragoût qui lui sert de base se prépare traditionnellement avec de la viande de chèvre, mais un morceau de boeuf joliment marbré fait l'affaire. Pour le reste, suivez le guide... sans oublier le mezcal pour l'accompagner.

Culinaire

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Les "arepas" du Venezuela (+ recettes) Matin, midi et soir... Chaque jour, une grande majorité de Vénézuéliens consomment des "arepas", ces galettes de farine de maïs à la base de leur alimentation. Voici comment les faire à la maison.

Subtile et technique, la recette du Soufflé au fromage d'Arthur Le Caisne Non, côté frometon, il n'y a pas que la raclette et la fondue. Plus subtil mais aussi plus technique, le soufflé mérite le détour. Surtout si l'on suit les recommandations scientifiques d'Arthur Le Caisne, auteur de La Cuisine, c'est aussi de la chimie. Et puis, qui peut rester indifférent au spectacle magique des oeufs et du fromage se gonflant sous l'effet de la vapeur d'eau?

Recette d'aubergines rôties avec glaçage au miso Ce plat est végan et, associé à un bol de riz, il constitue un repas du quotidien parfait. Les légumes sont prêts en un instant, et le résultat est incroyable.

Recette facile de poulet frit à la japonaise Cette version japonaise du poulet frit est délicieuse et facile à réaliser. Le poulet n'a besoin de mariner que pendant une demi-heure et, après avoir été frit, il est délicieusement croustillant à l'extérieur et juteux à l'intérieur.

recette salade epinards

Salade d'épinards au sésame (accompagnement japonais) Épinards, sauce salée et sucrée, sésame grillé... Cette délicieuse salade est un accompagnement populaire au Japon.

Recette de bara, petit pain aux allures de donuts Originaire du Suriname, ce petit pain aux allures de donut nous a tapés dans l'oeil... et fait frémir nos papilles. Façonné à base de haricots mungo, d'épinards et de cumin, il peut aisément se déguster seul. Mais disons qu'il est encore meilleur une fois garni de poulet, de chutney ou de chou-fleur.

Recette du feuilleté de boudin au sirop d'érable Ingrédients (apéritif pour 4 personnes) 20 cm de boudin blanc de bonne qualité (+/- 180 gr selon le diamètre du boyau)30g de pépites de sirop d'érable (ou 30g de sirop de Liège)Quelques gouttes d'un excellent vinaigre balsamique vieilli en barrique de bois1 carré de pâte feuilletée de 20 cm de coté 1 oeuf1 pincée de …

La recette du tsukemono d'oignons rouges Avec l'automne fleurissent les pickles, ces opportunes fermentations permettant aux aliments de rayonner par-delà leur saison. Cette recette inspirée par la cheffe nipponne Fumiko Kono dépayse une méthode ancestrale. Elle s'appuie sur le principe du tsukemono, un type de macération qui diverge de la saumure en ce que la préparation n'est pas majoritairement conservée dans l'acide acétique.

Mode

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Deux recettes italiennes de la famille Missoni Connu pour sa griffe de mode, le clan Missoni est aussi fin gastronome. Voici deux de ses recettes qui flairent bon l'Italie.

La recette de Humus x Hortense: Persil tubéreux laqué, crème de pommes de terre et jus de légumes fermentés Humus x Hortense est le restaurant de légumes bruxellois de Nicolas Decloedt et Caroline Baerten. En tant que sommelière, cette dernière a une prédilection pour des bières de fermentation spontanée, qu'elle sert souvent pour accompagner le menu. Parfois, une bouteille est tellement spéciale qu'elle demande à Nicolas de concocter un plat qui lui corresponde.

La recette de Sophie & Nicolas: Cute peures (poires cuites), crumble aux drêches, crème battue à la chicorée Nicolas Septon signe une approche créative à mi-chemin entre la gourmandise bistro et le raffinement gastro. En salle, son épouse, Sophie Gigot, distille de très belles harmonies avec des bières de fermentation spontanée.

La recette des Coudes sur la table: Radicchio rôti, saucisse grillée, café et noisette Sebastian Cassart, Benjamin Denis et Baudouin Galler composent les menus ensemble de leur enseigne bistronomique selon les produits du marché. La carte des bières? Elle fait place à des références comme La Brasserie du Borinage, Orval, Frontaal, Marcus Beer, NovaBirra et Cantillon.

Notre recette de galettes de riz Difficile de résister à ces galettes de riz, tant elles se révèlent idéales avec un brunch ou un déjeuner, voire pour apaiser une petite fringale de milieu d'après-midi. Envie d'explorer des horizons plus lointains? Il suffit d'adapter la recette en y incorporant des restes de légumes... ou autres.

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La cacio e pepe: histoire et recette d'un plat italien mythique Mets romain mythique, les pâtes cacio e pepe fascinent chefs et cuisiniers amateurs pour cause de paradoxe: cette préparation à première vue élémentaire est en réalité la plus difficile à réaliser. Histoire, sociologie et bien sûr... "ricette".

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La recette de pâtes cacio e pepe de Chiara De Stefano, cheffe du Certo Ingrédients (pour 4 personnes) 500 g de tonnarelli (en version pâtes fraîches), 400 g de pecorino "stagionato" ("affiné") du Latium, poivre noir écrasé au mortier (la variété utilisée au Certo reste secrète) selon le goût. Préparation 1. Râper 400 g de pecorino romano. Mettre dans le mixer avec un tiers d'eau. Il faut rendre le …

Michele Rosa du Mangiavino, à Bruxelles.

La recette de pâtes cacio e pepe de Michele Rosa, chef du Mangiavino Ingrédients (pour 4 personnes) 500 g de spaghettoni (en version pâtes sèches), 240 g de pecorino romano, poivre noir écrasé au mortier selon le goût. Préparation 1. Broyer la quantité désirée de poivre dans une poêle.

La recette des pâtes cacio e pepe de Stefan Marson, chef de 10 Forchette (Gerpinnes) Ingrédients (pour 4 personnes) 500 g de spaghetti sans oeufs (marque D'Aragona), 200 g de pecorino fraîchement râpé bio (Romagna Terra), 40 g de pecorino (pour saupoudrer les pâtes après dressage), 1 c à s de gros sel de mer, 1,5 l d'eau, poivre en grains à broyer au mortier. Stefan Marson opère un mélange …

Halloween: 15 recettes en trompe-l'oeil Voici des plats qui ont l'air monstrueux mais qui sont en réalité bons, voire très bons. De quoi amuser petits et grands enfants.

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Le croque-monsieur en liesse: Chefs et fromagers bruxellois célèbrent la simplicité du sandwich chaud (+3 recettes) Quand on parle cuisine pratique et familiale, quoi de plus simple qu'une croque-monsieur me direz-vous? Deux tartines, du jambon blanc et des tranches de fromage, le tout passé au grill, et voilà le travail. La simplicité même, mais qui pourrait bien, si vous passez par cette adresse éphémère, vous faire sauter au plafond.

Recette du Croque-Monsieur de Naan au fromage et kimchi Voici une interprétation très libre aux accents asiatiques du classique croque-monsieur.

La recette de pastèque imprégnée, hibiscus et menthe de Christophe Pauly Ingrédients (pour 10 cubes de pastèque) 1 tranche de pastèque de 2,5 cm d'épaisseur, 5 feuilles de menthe, 100 ml d'infusion d'hibiscus (suggestion de recette dans le livre), glace pilée, 10 cure-dents Préparation 1. Tailler dix cubes de pastèque de 2,5 cm de côté.

La recette de chevreuil d'ici et pommes au lard de Christophe Pauly Ingrédients (pour 4 personnes) 4 c à c de petits lardons fumés crus, 500 g de filet de chevreuil, 100 g de crépine de porc, 12 très fines tranches de lard fumé (1 mm), 100 ml de fond de gibier, 1 c à c de gelée de groseilles, 1 pointe de couteau de moutarde de …

La recette des nems de reblochon fermier et salade pastorale de Christophe Pauly Ingrédients (pour 4 personnes) 1 reblochon fermier,4 feuilles de brick,1 branche de feuilles de fenouil,4 feuilles de menthe,quelques fleurs de fenouil,quelques fleurs de coriandre,4 amandes fraîches dans leur bogue,1 c à c d'huile d'olive vierge extra,8 cure-dents,huile de pépins de raisin Préparation 1. Gratter la peau du reblochon à l'aide d'un couteau pour en enlever …