Poulet fermier à l'estragon et aux fèves
1 poulet fermier d'1,2 kg environ, 50 g de beurre, 3 échalotes, 2 c à soupe de vinaigre de vin blanc à l'estragon, 1 petit bouquet d'estragon, 1 bouquet garni, 30 cl de bouillon de volaille, 20 cl de crème fleurette, 1 c à soupe de Maïzena, 5 cl de lait, 1,2 kg de fèves fraîches en gousses
Spaghetti con asparAgi
2 échalotes, 1 gousse d'ail, 500 g d'asperges vertes, 400 g de spaghettis, 2 c à soupe de beurre, 20 g
de raifort frais, 1 c à café de jus de citron, 200 ml de bouillon de légumes, 100 g de mascarpone, 1 bol de cresson, lanières de raifort pour la garniture
