Culinaire Culinaire Vin | Le retour de fortune du carignan, cépage espagnol longtemps mésestimé Notre expert ès flacons sirote les tendances et noie les idées reçues. Cette semaine, zoom sur un cépage qui revient en force après des décennies d’errance: le carignan.
Culinaire Culinaire Tout savoir sur les vins rouges de La Loire (+ notre sélection) Notre expert ès flacons sirote les tendances et noie les idées reçues. Cette semaine, direction la Loire pour y découvrir des flacons... à l’opposé de sa réputation.
Produits Produits Cava: les producteurs locaux contre-attaquent Les Belges sont les plus grands buveurs de cava... au monde. De leur côté, les petits producteurs espagnols s’agacent face aux grandes marques industrielles qui écrasent les prix. Pousse-t-on le bouchon un peu trop loin?
Culinaire Culinaire Coup de projecteur sur les vins d'Europe de l'Est Notre expert ès flacons décortique les tendances et noie les idées reçues. Cette semaine, il s’en va vers la Slovénie et la Croatie, terres viticoles en plein essor.
Culinaire Culinaire Vins du Tyrol du sud: notre sélection de 4 flacons Notre expert ès flacons décortique les tendances et noie les idées reçues. Cette semaine, petite escapade vers le Tyrol du Sud et ses flacons qui visent les sommets.
Culinaire Culinaire Vins naturels aux arômes "funky": notre sélection de 4 flacons Notre expert ès flacons sirote les tendances et noie les idées reçues. Cette semaine, zoom sur les vins dits «funky» qui ne font rien comme les autres.
Magazine Magazine Vin espagnol: tout savoir sur le Ribera del Duero + notre sélection Notre expert ès flacons sirote les tendances et noie les idées reçues. Cette semaine, il débouche du Ribera del Duero, cet intemporel trésor espagnol.
Culinaire Culinaire 3 bonnes adresses d'urban wineries en Belgique qui valent le détour Notre expert ès flacons sirote les tendances et noie les idées reçues. Cette semaine, destination les «urban wineries» qui font fi des règles établies.
Produits Produits Cap sur le bordeaux blanc, idéal allié des plats issus de la mer Notre expert ès flacons décortique les tendances et noie les idées reçues. Cette semaine, gros plan sur le bordeaux... blanc, trop souvent éclipsé par son prestigieux frère rouge.
Culinaire Culinaire Notre sélection de pet'nat, ce vin pétillant naturel qui a la cote Notre expert ès flacons décortique les tendances et noie les idées reçues. Cette semaine, zoom sur les vins naturels... en pleine effervescence.
Chefs Chefs Christophe Hardiquest, le chef belge qui veut "casser les codes de la gastronomie" Début 2022, le chef bruxellois annonçait la fermeture de son restaurant doublement étoilé, Bon Bon. Il est désormais aux commandes des cuisines de La Mère Germaine, à Châteauneuf-du-Pape, et fomente d’autres projets, notamment à Bruxelles, sur une scène culinaire en pleine révolution.
Produits Produits Vins: direction le sud-ouest, à l'ombre de Bordeaux Notre expert ès flacons décortique les tendances et noie les idées reçues. Cette semaine, petite excursion dans le sud-ouest de l’Hexagone.
Culinaire Culinaire Cuisine de demain: les robots et la high tech remplaceront-ils un jour les chefs? Depuis l’avènement de la cuisine moléculaire, la technologie moderne fait partie intégrante des fourneaux des restaurants. Permet-elle toujours d’obtenir de meilleurs résultats que les méthodes de cuisson traditionnelles? Ou est-elle surtout synonyme de gain de temps, de travail et de personnel? Décryptage.
Magazine Magazine À la découverte des cépages méconnus d'Espagne Notre expert ès flacons décortique les tendances et noie les idées reçues. Cette semaine, il explore les vins de la «nouvelle Espagne».
Culinaire Culinaire Pizza Mania: le classique italien fait sa révolution Ça bouge dans les pizzerias! Ce plat, dont l’authenticité est rigoureusement surveillée et pour lequel un morceau d’ananas mal placé peut mener au conflit, est en train d’évoluer, chez nous tout particulièrement.
Culinaire Culinaire Le cidre, plus tendance que jamais: notre sélection Notre expert ès flacons sirote les tendances et noie les idées reçues. Cette semaine, petite dégustation de cidre, ce «vin de pomme» plus tendance que jamais.
Culinaire Culinaire Le sauvignon blanc, un cépage délicieusement printanier Notre expert ès flacons décortique les tendances et noie les idées reçues. Cette semaine, place au sauvignon blanc, synonyme de beaux jours.
Culinaire Culinaire Vin de garde: mode d'emploi pour le conserver (+ best of) Il n'est pas toujours facile de conserver ses vins sans perdre en qualité. Petit vade-mecum de la parfaite maturation pour profiter de ses crus sur la longueur.
Culinaire Culinaire Cap vers le Piémont pour goûter le dolcetto, un vin léger et fruité Notre expert ès flacons décortique les tendances et noie les idées reçues. Cette semaine, un peu de dolcetto vita, ce cépage si bienfaisant...
Culinaire Culinaire Zoom sur les vins de Savoie, aux arômes réconfortants Notre expert ès flacons décortique les tendances et noie les idées reçues. Cette semaine, petit zoom sur les réconfortants arômes de Savoie.
Culinaire Culinaire Vins belges: les beaux flacons de notre plat pays Depuis 1997, notre pays est reconnu par l'Union européenne pour ses vins qui, comme en France, bénéficient de véritables appellations. Depuis lors, vignes et production n'ont cessé de croître. Malgré un climat maussade qui, en principe, ne devrait pas favoriser la viticulture.
Culinaire Culinaire Notre sélection de vins plein d'audace, pour les repas de fêtes de fin d'année Notre expert ès flacons décortique les tendances et noie les idées reçues. Cette semaine, il se penche sur les vins de fêtes auxquels on ne pensera pas forcément.
Culinaire Culinaire Vins en amphores: que vaut cette méthode ancestrale? Notre expert ès flacons décortique les tendances et noie les idées reçues. Cette semaine, il analyse le phénomène des vins mûrissant en amphores.
Culinaire Culinaire 3 bourgognes pour accompagner le gibier Notre expert ès flacons décortique les tendances et noie les idées reçues. Cette semaine, il prend la direction du sud de la Bourgogne.
Culinaire Culinaire Début de la saison du gibier et vin: (re)découvrir le grenache, cépage de caractère Notre expert ès flacons décortique les tendances et noie les idées reçues. Cette semaine, il défend les vertus du grenache... avec panache.
Culinaire Culinaire Suralcoolisés, moins traités: les vins des îles de plus en plus séduisants Notre expert ès flacons décortique les tendances et noie les idées reçues. Cette semaine, des arômes venus des îles...
Culinaire Culinaire Comment éviter les sulfites, à l'origine de bien des allergies? Elles sont partout: aussi bien dans notre nourriture que dans le vin... et elles ne sont pas sans danger. Mais comment éviter ces substances à l'origine de nombre d'allergies?
Culinaire Culinaire Les vins du Jura, une région qui monte Notre expert ès flacons décortique les tendances et noie les idées reçues. Cette semaine, il nous emmène vers les sommets... du Jura.
Culinaire Culinaire Nos bons plans pour des apéros moins alcoolisés Notre expert ès flacons décortique les tendances et noie les idées reçues. Cette semaine, ses bons plans pour des apéros moins alcoolisés.
Culinaire Culinaire Vins & co: zoom sur le Grüner Veltliner Notre expert ès flacons décortique les tendances et noie les idées reçues. Cette semaine, son verre passe au... vert, avec un zoom sur le Grüner Veltliner.
Culinaire Culinaire Le chenin, un cépage surprenant Expert ès flacons, Bruno Vanspauwen décortique les tendances et noie les idées reçues. Cette semaine, il prend le chemin... du chenin.
Culinaire Culinaire Vins & co: gewürztraminer, pinot... zoom sur les vins d'Alsace Notre expert ès flacons décortique les tendances et noie les idées reçues. Cette semaine, direction l'Alsace.
Culinaire Culinaire Vins & co: comment choisir un bon crémant? Notre expert ès flacons décortique les tendances et noie les idées reçues. Cette semaine, il nous verse un peu de crémant...
Culinaire Culinaire Le koshu japonais : du vin comme vous n'en avez jamais vu Le Japon est réputé pour être le pays du vin de riz. Mais la tradition viticole y est aussi présente avec le koshu, un breuvage complètement transparent, aux notes subtiles de saké, litchi et yuzu.
Culinaire Culinaire La Bolivie en bouteille: focus sur les plus hautes vignes du monde Ce pays se situe, en principe, trop près de l'équateur pour y développer la viticulture. Il a donc fallu y installer les vignobles les plus hauts du monde afin d'y cultiver le raisin. Pour un résultat d'une étonnante qualité.
Culinaire Culinaire Vins & co: zoom sur le tempranillo, fierté de tout le royaume d'Espagne Expert ès flacons, Bruno Vanspauwen décortique les tendances et noie les idées reçues. Cette semaine,
Culinaire Culinaire Notre mode d'emploi pour marier au mieux mets et vins Les accords mets-vin sont souvent élévés au rang d'art. Mais requièrent-ils vraiment un talent particulier? Les possibilités sont en tout cas plus nombreuses qu'il n'y paraît. La preuve avec ces 5 règles d'or.
Culinaire Culinaire Le vin mousseux allemand, une alternative de qualité au Champagne français Expert ès flacons, Bruno Vanspauwen décortique les tendances et noie les idées reçues. Cette semaine, l'Allemagne en version pétillante.
Culinaire Culinaire Boire, c'est tout un art! Comment bien choisir son verre, sa carafe, son tire-bouchon... Goûter au jus de treille ne s'improvise pas. Du verre à pied au tire-bouchon, les oenophiles avertis savent comment manier les bons crus.
Culinaire Culinaire Quels vins pour accompagner votre gibier? Expert ès flacons, Bruno Vanspauwen décortique les tendances et noie les idées reçues. Cette semaine, la saison du gibier... qui ne se vit pas d'office tout en rouge.
Culinaire Culinaire Vin: la preuve que le rouge aussi peut aimer l'été Expert ès flacons, Bruno Vanspauwen décortique les tendances et noie les idées reçues. Cette semaine, la preuve ultime que le rouge aime l'été.
Culinaire Culinaire L'huile d'olive, une denrée ancestrale à déguster comme un bon vin Celle qu'on surnomme parfois l'or liquide a de nombreux points communs avec le vin, à commencer par ses régions d'origine, là où le climat est propice à la vigne et aux oliviers... mais aussi son mode de dégustation.
Culinaire Culinaire Le retour du rosé, pour une saison pétillante Compagnon de tout été qui se respecte, le rosé peut parfois s'habiller de bulles... qui, contrairement à ce qu'on pense, ne sont pas forcément françaises.
Culinaire Culinaire Le slow wine, pour redécouvrir les plaisirs d'antan On connaissait la slow food. Bienvenue au slow wine, un liquide façonné avec sagesse et tradition, selon des techniques exigeant rigueur et patience.
Culinaire Culinaire Viande à part: le retour de la charcuterie artisanale Zéro déchet et durable, deux mots qui ne viennent pas forcément à l'esprit quand on parle cochonailles. Pourtant, à l'époque préindustrielle, c'était un moyen d'utiliser tout de l'animal et de le conserver plus longtemps. Pas étonnant donc que leur production traditionnelle reprenne aujourd'hui des couleurs. Zoom sur quatre initiatives qui vont dans ce sens.
